私域运营观察｜2020年，餐企最后的突围

2020-12-09

摘要：本文是【齐讯私域运营观察】第 006篇文章，全文1297字，预计阅读 4分钟。

“易穷则变，变则通，通则久。”

事物发展到零界点，唯有改变才能通达，通达才能长久。一千多年前《周易》的教导，短短十字，发人深醒。

2020年注定是不平凡的一年。

百年最严重的瘟疫，淹没24省的洪涝，动荡的国际局荡，件件都能载入史册。

外部经济疲软，内部经济需求乏力，加速了餐饮行业的洗牌。据企查查数据，今年第一季度，吊销&注销相关企业3.2万家。其中3月最高，单月注销1.2万家，相当于每4分钟就倒闭一家，数字触目惊心。

下半年的报复性消费没有到来，经济凛冬让餐饮人用“余粮”苦苦支撑。剩下的时间生意仍没起色，接下来恐怕是更大的倒闭潮。

公元七世纪，耶稣撒冷教会遭惨绝人寰的迫害。罗马人大肆残杀基督徒，不计其数的人被活活烧死、扔狮子坑。基督徒星散犹太全地，基督徒所到之处，福音之门却意外在那儿打开。

上帝关了一扇门，就会为你打开一扇窗。

问题是，这扇窗在哪？

2020年最后的突围

据中国饭店行业调研数据显示，关于餐饮生存问题，20%餐企认为最大困难是人力成本压力，20%认为是顾客减少导致营收大幅降低，17%认为门店租金压力。

归根结底，现金流是餐企生存关键，必须准备足够现金储备。

一般而言，现金流问题需要从4方面考虑。

1.盘整店铺与业务模式

对于经营绩效差、周边商业环境面临衰退的门店进行闭店，对于需要进行投入培育的业务进行暂停。

1-5月份以来，广州的渔民新村店、点都德、真功夫等连锁餐企都陆续关闭了部份业绩较差的门店，释放了流动资金。

2.优化组织架构

对于维持开业门店进行特殊时期运营调整，人员进行必要优化，运营时间进行调整，保证开业门店的能耗比最佳。

陈春花在2008年金融危机时通过《冬天的作为》，表达过这样的观点：在逆境中企业如何生长，是要靠员工，而不应该靠裁员。

员工决定着企业的成本，但如果员工的产出高，创造的价值大，整个企业的成本其实是低的。

很多餐饮员工开始在各大短视频平台为餐厅直播带货，产生的效益甚至超过日常门店营业额。

所以，裁员并不是餐企在危机当中首选的策略，最关键的应该是优化组织结构、尽可能激发员工的潜能，让企业渡过危机。

3.寻找外部资金

积极与政府、金融机构及第三方投资集团进行对接，寻求资金外援。

西贝曾经表示永不上市，但从年初疫情开始，贾国龙转变了一直以来对资本的态度，多次表示疫情让西贝意识到现金流方面的不足。并不断有坊间传闻西贝要上市的消息。

4.把握数字化升级红利，提升餐企营销能力

过去店铺经营全靠地段和传单，酒深常怕巷子深。虽然近年第三方平台兴起，一定程度提高获客能力，但不断上涨的平台费用几乎抵消了盈利空间，去中心化的呼声日益增长。

去年腾讯提出的基于全触点管理体系的“超级连接”战略，正是构建以数字化为增长引擎的新机遇。

“数字化运营”于餐企而言，意味着组织管理和服务的数字化，餐企内部自上而下常态化地用数据指导经营决策，提高能效，降低成本，并通过线上服务更好满足顾客需求。

在齐讯科技服务下的餐饮知名品牌“大师兄”就凭借企微私域运营，有效运营会员，创造了疫情期间餐饮业奇迹。

大师兄通过企业微信，将客户资源持续沉淀为可规模化运营的公司资产，规模化的用户数据又提供营销策略优化提升空间。当人群特征具备一定颗粒度，透过有效的用户运营体系，又进一步推进数字化用户驱动的营销推广和高效运营。

疫情是场餐饮人的大考，在这场考验下，有人不幸离场，有人抓住机会越挫越勇。

日光之下无新事，历史总是出奇的相似。只有阶级发生动荡的时候，小人物才有机会往上爬，看似大环境萧条，总是暗藏许多机会，那是黎明的前夜。

不要浪费一场危机。