私域运营观察|2020年,餐企最后的突围

2020-12-09

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摘要:本文是【齐讯私域运营观察】第 006篇文章,全文1297字,预计阅读 4分钟。


“易穷则变,变则通,通则久。”


事物发展到零界点,唯有改变才能通达,通达才能长久。一千多年前《周易》的教导,短短十字,发人深醒。


2020年注定是不平凡的一年。


百年最严重的瘟疫,淹没24省的洪涝,动荡的国际局荡,件件都能载入史册。


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外部经济疲软,内部经济需求乏力,加速了餐饮行业的洗牌。据企查查数据,今年第一季度,吊销&注销相关企业3.2万家。其中3月最高,单月注销1.2万家,相当于每4分钟就倒闭一家,数字触目惊心。


下半年的报复性消费没有到来,经济凛冬让餐饮人用“余粮”苦苦支撑。剩下的时间生意仍没起色,接下来恐怕是更大的倒闭潮。


公元七世纪,耶稣撒冷教会遭惨绝人寰的迫害。罗马人大肆残杀基督徒,不计其数的人被活活烧死、扔狮子坑。基督徒星散犹太全地,基督徒所到之处,福音之门却意外在那儿打开。


上帝关了一扇门,就会为你打开一扇窗。


问题是,这扇窗在哪?

 

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2020年最后的突围



据中国饭店行业调研数据显示,关于餐饮生存问题,20%餐企认为最大困难是人力成本压力,20%认为是顾客减少导致营收大幅降低,17%认为门店租金压力。

归根结底,现金流是餐企生存关键,必须准备足够现金储备。

一般而言,现金流问题需要从4方面考虑。

1.盘整店铺与业务模式

对于经营绩效差、周边商业环境面临衰退的门店进行闭店,对于需要进行投入培育的业务进行暂停。

1-5月份以来,广州的渔民新村店、点都德、真功夫等连锁餐企都陆续关闭了部份业绩较差的门店,释放了流动资金。

2.优化组织架构

对于维持开业门店进行特殊时期运营调整,人员进行必要优化,运营时间进行调整,保证开业门店的能耗比最佳。

陈春花在2008年金融危机时通过《冬天的作为》,表达过这样的观点:在逆境中企业如何生长,是要靠员工,而不应该靠裁员。

员工决定着企业的成本,但如果员工的产出高,创造的价值大,整个企业的成本其实是低的。

很多餐饮员工开始在各大短视频平台为餐厅直播带货,产生的效益甚至超过日常门店营业额。

所以,裁员并不是餐企在危机当中首选的策略,最关键的应该是优化组织结构、尽可能激发员工的潜能,让企业渡过危机。

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3.寻找外部资金

积极与政府、金融机构及第三方投资集团进行对接,寻求资金外援。

西贝曾经表示永不上市,但从年初疫情开始,贾国龙转变了一直以来对资本的态度,多次表示疫情让西贝意识到现金流方面的不足。并不断有坊间传闻西贝要上市的消息。

4.把握数字化升级红利,提升餐企营销能力

过去店铺经营全靠地段和传单,酒深常怕巷子深。虽然近年第三方平台兴起,一定程度提高获客能力,但不断上涨的平台费用几乎抵消了盈利空间,去中心化的呼声日益增长。

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去年腾讯提出的基于全触点管理体系的“超级连接”战略,正是构建以数字化为增长引擎的新机遇。

“数字化运营”于餐企而言,意味着组织管理和服务的数字化,餐企内部自上而下常态化地用数据指导经营决策,提高能效,降低成本,并通过线上服务更好满足顾客需求。

在齐讯科技服务下的餐饮知名品牌“大师兄”就凭借企微私域运营,有效运营会员,创造了疫情期间餐饮业奇迹。

大师兄通过企业微信,将客户资源持续沉淀为可规模化运营的公司资产,规模化的用户数据又提供营销策略优化提升空间。当人群特征具备一定颗粒度,透过有效的用户运营体系,又进一步推进数字化用户驱动的营销推广和高效运营。

疫情是场餐饮人的大考,在这场考验下,有人不幸离场,有人抓住机会越挫越勇。

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日光之下无新事,历史总是出奇的相似。只有阶级发生动荡的时候,小人物才有机会往上爬,看似大环境萧条,总是暗藏许多机会,那是黎明的前夜。

不要浪费一场危机。

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