私域运营观察|吃饭是为吃饱还是社交?

2021-01-14

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摘要:本文是【齐讯私域运营观察】第 010篇文章,全文1416字,预计阅读 8分钟。



 1 

餐饮的本质



 

从商业的角度来看,交易的本质是为满足需求。

 

原始社会物物交换,想要生存必须在部落中,承担各自的狩猎、制作工具、做衣服等工作,用劳动产出交换自己需要的物品。随着分工细化,一般等价物(货币)逐渐成为交易的中介,这在分工更为细化的现代社会体现最明显。

 

原始社会交易是为了满足生存需要,现代社会却不再单纯为了满足生存需求。

 

如果说上一代人对工作兢兢业业,勤勤恳恳,对未来的不安全感,导致他们不敢轻易换工作,也没有自己的独立时间。

 

那么,90后、Z世代则完全相反,他们对未来比较乐观,更注重当下的享受,也有更多的闲暇时光,却是最为孤独的。

 

花钱购买某种东西,必定是这东西给我带来某种价值。

 

因此,餐饮的本质不再是仅仅解决温饱问题,而是包含吃饱(基础生存)、解馋(精神满足)、社交(共鸣)在内三重需求。

 

餐饮人必须思考,究竟解决顾客哪方面的需求,以及基于顾客的需求如何搭建消费场景。

 

 


 



 2 

餐饮运营逻辑


 

基于满足顾客特定需求的运营工作,体现在方方面面。

 

包括菜单产品研发、品牌标识设计、空间设计、传播物料设计等,无一不需要遵循这准则。

 

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以快餐巨头肯德基为例,肯德基是快餐属性,满足的是【吃饱】的需求。

 

因此,肯德基无论是付款方式、动线设计、座椅样式、菜式出品等都体现快。

 

虽然肯德基已经开始卖各式中餐,但肯德基遵循的还是快,而没有扩充诸如火锅类的菜式,因为这与快餐属性本质相悖,即使毛利有多高。

 

当然,肯德基的属性已经不仅仅是快餐的属性,有点倾向于弱社交的方向发展。

 

传统快餐人流高峰是午餐以及晚餐时段,也就是11点到13点,18点到20点。但肯德基的人流不仅仅是这样,肯德基除了中午、晚上的高峰期,也充分利用下午、夜宵时段作为补充,这两个时段非常适合满足亲友小聚的轻社交需求。

 

这就意味着肯德基从快餐的属性慢慢融合了小吃的属性。

 

而太二酸菜鱼,则具备了【吃饱】+【解馋】+【社交】三种属性,当然主要还是以【轻社交】为主。

 

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比如:太二酸菜鱼的门前规则,四人以上不接待,不接受预定,以及店内一些黑白漫画【老板规矩不可坏】、【老板又忘记开门了,太二】、【新店为什么连个门都没有呢】都体现出老板专注做鱼,只会做鱼的【太二】精神,这是根据品牌主张而设计的传播性物料。

 

就连微信公众号,都不乏10万+的文章,聚集了一大批忠诚用户。

 

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 3 

私域运营实现增长




 

销售额受客流量、客单价、客频次影响:

 

销售额=客流量单价*客频次

 

1)客流量

传统思维下,店前人流才是门店流量,2020年疫情已经证明这存在巨大风险。

 

后疫情时代,餐饮人必须意识到,消费者在哪里,流量就在哪里,就在哪里部署触点,就在哪里建立自己的场,让人流进入自己的场,购买自己的货。

 

2)客单价

固定的菜式搭配很难提升客单价,最好是依靠对顾客的基本资料、消费历史、口味、偏好等分析,为客户进行分类、分层管理,洞察消费者增加连带率和体验感,辅以营销手段提升客单价。

 

3)客频次

优质的产品保证口碑,但唯有优质的会员服务才能提升顾客忠诚度。离店即失联的经营模式无法维持稳定客频次,必须将服务和售后线上化。

 

基于企业微信,餐饮品牌能很好的通过运营私域流量,提升经营水平和服务质量。作为腾讯的战略发展方向,企业微信作为企业数字化基本设施的定位越发明显。在齐讯科技服务的众多头部、腰部餐饮企业已通过企业微信私域运营获得良好的销售增长。

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 后疫情时代,齐讯科技将继续聚焦餐饮行业,为餐饮品牌实现业绩增长!

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